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干肉制品的產品簡介

干(gan)肉(rou)(rou)制(zhi)品包括肉(rou)(rou)干(gan)、肉(rou)(rou)松和肉(rou)(rou)脯等。干(gan)肉(rou)(rou)制(zhi)品是以(yi)(yi)新鮮的畜禽(qin)瘦肉(rou)(rou)為主要原料，加以(yi)(yi)調味，經熟(shu)制(zhi)后再經脫水干(gan)制(zhi)，水分降低到一(yi)定水平的干(gan)肉(rou)(rou)制(zhi)品。

干肉制品的包裝和貯藏

肉干先用紙袋包裝，再烘烤(kao)1h，這樣處(chu)理(li)可以(yi)防止(zhi)發(fa)霉變質，延長(chang)保質期。如果裝入玻璃(li)瓶(ping)或(huo)馬口鐵罐中(zhong)，可貯藏3～5個(ge)月(yue)。若肉干受(shou)潮變軟，可再次烘烤(kao)，但產品的滋味較差。

醬鹵肉制品的簡介

醬鹵肉制(zhi)品是(shi)我(wo)國典(dian)型的(de)民族傳統熟肉制(zhi)品，其(qi)主要特點是(shi)產(chan)品酥潤(run)，風味濃郁(yu)，但有(you)的(de)帶有(you)鹵汁，不易包(bao)裝和保藏，適(shi)于(yu)就(jiu)地生產(chan)，就(jiu)地供應。

醬鹵肉制品的種類及特點

按照加工工藝不同，一般將其分為三類(lei)：白(bai)(bai)煮肉(rou)類(lei)、醬(jiang)鹵(lu)肉(rou)類(lei)和糟肉(rou)類(lei)。白(bai)(bai)煮肉(rou)類(lei)可視為是醬(jiang)鹵(lu)肉(rou)類(lei)的(de)未經(jing)醬(jiang)制或鹵(lu)制的(de)一個特例；糟肉(rou)則是用酒糟或陳(chen)年(nian)香糟代替(ti)...

醬鹵肉制品的質量控制

醬鹵(lu)肉(rou)制(zhi)品的(de)加工(gong)關鍵(jian)在于煮制(zhi)和調味，煮制(zhi)加工(gong)環節直接(jie)影(ying)響產品的(de)口感和外形，必須嚴格控制(zhi)溫度和加熱時(shi)間。調味是一個重(zhong)要過(guo)程，應用(yong)科學配方(fang)，選用(yong)優(you)質(zhi)配料...